原创
一、煎饼薄脆的制作方法
配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。
1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可。
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
二、煎饼薄脆的做法与配方
1、材料（配方）：
面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
2、面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
3、准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
4、用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
5、用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
7、饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
8、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
9、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
10、折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
11、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
12、折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
13、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
14、第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
15、用刀把面团分成大小均等的2等份、
16、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
17、用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
18、每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
19、铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
20、把面片提起来，使面片在有锅的上方
21、把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
三、山东煎饼里的薄脆做法
久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
OK，关于烤箱版薄脆煎饼和酥脆煎饼的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
