原创
白菜猪肉馅馅饼做法
白菜猪肉馅饼
主料main
猪肉馅100克白菜300克面粉420克清水235克4人份
辅料others
食用油5克香油3克盐3克花椒粉1克姜3克生抽10克老抽5克鸡精1克白菜汁15克葱1段
喜欢吃面食，当然也喜欢吃馅饼啦，有皮有馅，外皮香酥，内馅鲜美。一张馅饼加一碗米粥，一口馅饼来一口米粥，哇那吃得一个叫舒服呀，这是最典型的中式餐了，既饱了口福又饱了肚子，尤其是在我们饿的时候、疲惫的时候、出门在外的时候，能吃上一顿这样的饭，整个身心都会在美味中得到安慰。
白菜猪肉馅饼的做法
步骤step
1
先准备面粉，将称量好的面粉倒入盆中
步骤step
2
将清水分几次慢慢地加入面粉中，将面团揉成柔软的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
步骤step
3
白菜猪肉馅的材料：白菜、葱、姜、猪肉馅，我用了六分肥四分瘦的肉馅
步骤step
4
葱、姜切碎，白菜剁成碎，团成团后用手挤出白菜汁，白菜汁不要丢掉哦，我用它来搅拌肉馅，味道不错的
步骤step
5
肉馅中加入盐、花椒粉、姜碎、生抽、老抽、白菜汁、加少许的食用油顺一个方向搅拌，直至肉馅变得紧致、光滑、滋润
步骤step
6
再加入白菜、葱、鸡精也拌匀
步骤step
7
最后加入香油提香，拌匀即可。哇，这时的白菜猪肉馅就已经很香啦
步骤step
8
醒好的面团稍微揉一下，分成八个小面团，这时的面团比较软，撒一点点的薄面防粘手
步骤step
9
取一个小面团，放入适量的白菜猪肉馅
步骤step
10
像包包子一样，把馅饼包起来，封口处捏紧，用手轻轻按扁即可，将其余的馅饼都包好
步骤step
11
平底锅烧热抹上食用油，将馅饼放入，中火烙制，盖上锅盖可以增加锅内的温度促进饼的成熟
步骤step
12
饼的底部定型后，将饼翻面，继续烙，两面烙成金黄色，用锅铲轻压饼能弹回，证明饼成熟了，取出就可以吃啦
步骤step
13
外皮酥香、内馅鲜美的白菜猪肉馅饼完美呈现
步骤step
14
成品
白菜猪肉馅饼的成品图
白菜猪肉馅饼的烹饪技巧
技巧tips
1、馅饼的面团要软一些，这样做出来的饼皮比较软。
2、面粉和清水的比例是：1斤面粉6两水，面粉不同，吸水性也不同，所以要根据面粉的吸水性来添加清水。
3、白菜汁不要丢掉，可以拌到肉馅里或者和面团用都可以。
4、肉馅可以半肥半瘦，也可以肥肉多点。
5、馅饼的收口一定要捏紧，否则烙的时候就成裂开。
猪肉白菜馅饼怎么做
1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。
2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。
4.现在调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。
白菜猪肉馅饼的做法
1
面粉加鸡蛋、温水和成面团。
请点击输入图片描述
2
大白菜洗净切碎。
请点击输入图片描述
3
加少量盐，挤干水份。
请点击输入图片描述
4
少许姜末、葱花切的尽量碎些，加到肉末中，再用适量生抽、油、盐、五香粉、蚝油，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
5
鸡蛋打匀，和挤好水份的白菜一起加到肉末里搅拌均匀，肉馅的部分就完成了。
请点击输入图片描述
6
和好的面团分成相等的份量，取其中一份，擀成薄皮。
请点击输入图片描述
7
放上肉馅。
请点击输入图片描述
8
四面向中间折起来，变成包子样，可以把中间多余的面皮揪掉一些。
请点击输入图片描述
9
合口朝下，轻轻擀开，在正反面撒上芝麻。
请点击输入图片描述
10
热锅加少许油，放入馅饼，煎至两面金黄微焦即可。
请点击输入图片描述
