正宗潮汕虾蟹粥的做法
正宗潮汕虾蟹粥的做法如下:
1、将买来的螃蟹处理。
2、把后盖给剪下来,后盖连接处为蟹肠,记得清洗一下。
3、掀开蟹壳,去蟹鳃、蟹心与蟹胃。其中蟹心极寒,一定要去掉。蟹心则是在蟹鳃中间的一小块,抠掉即可,蟹切两半。
4、接下来处理虾,把虾头上的枪剪了,然后把虾开边,去虾线。
5、接下来开始煮粥。水需要一次加足,大火煮沸,加入泡好的米及少许花生油,花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下,避免糊底。待米粒开花,转中火,加入元贝、蟹、姜丝、香菇,煮约5分钟。再转小火,加入虾、冬菜碎,再煮5分钟关火。
潮汕美食历史
潮汕菜的历史可以追溯到汉代,当时的粤菜师傅开创了区别其他菜系的烹饪技巧,其中又以海鲜烹饪最为擅长。
后唐时期,中原的烹饪技艺影响到了广东地区,潮汕美食也得到了迅速发展。自明末到清初,潮汕美食进入了鼎盛时期,本地出现了许多出名的食肆、厨师和菜肴。
到了近代,潮汕美食走出了国门,丰富的菜式和绝佳的品质让它成为世界流行的美食。如今,潮汕菜已经成为著名的中餐类型,在中国乃至世界的饮食文化中都占据着重要的地位。
广东虾蟹粥的做法
虾蟹砂锅粥
它是广东省潮汕地区特色传统名点,味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。
它营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
材料准备
大米:150g(一杯)鲜虾:200g
螃蟹:1只姜:1块
葱:2根料酒:50g
黄瓜:半根黑木耳:少许
做法
1、大米淘洗干净,浸泡1小时后,沥干水,加2小勺色拉油搅拌均匀;
2、米倒入干净的砂锅,加骨头汤开大火烧开煮2分钟,大火过程要不停的用勺子搅拌;大火煮2分钟后就转小火熬煮30分钟,这个过程中不要搅拌;(米和水比例1:13,这样熬的是稀粥)
3、熬粥空档,把虾去头、剥壳、开背去肠,然后清洗干净用盐、蛋清、生粉、料酒和姜丝腌好备用;
4、螃蟹刷洗干净,揭盖子,去腮和内脏后,切成四块,用料酒、姜丝和盐腌好备用;
5、黑木耳切丝,黄瓜切丁,葱切末备用;粥熬得米开花时加玉米粒、黑木耳丝转大火煮2分钟;
6、然后加螃蟹、鲜虾继续大火煮5分钟;
7、加黄瓜搅拌均匀,放盐和鸡粉调味;撒上葱花,即可出锅了;
小贴士
1.由于砂锅保温效果好,食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了事吃起来风味更佳,可准备黄豆酱,花生等配料;
虾蟹粥的做法
虾蟹粥的做法是需要将蟹和虾仁处理好,然后和大米一起熬煮成粥。
主料:梭子蟹一个、虾仁适量。
辅料:料酒适量、姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、盐适量。
做法:
1、适量米洗净,冷水浸泡半小时,让米粒膨胀。
2、螃蟹洗净去掉蟹腮,将螃蟹切小块,用料酒姜片腌制片刻。
3、大虾去虾肠去虾线,洗净加料酒白胡椒粉腌制半小时。
4、锅里放足水,大火烧开,放入浸泡好的米粒,边搅拌边大火煮开。
5、再盖上锅盖,转文火熬煮。
6、熬煮期间隔几分钟就搅拌一下。
7、熬煮1小时左右,倒入螃蟹,葱结姜块再煮8分钟。
8、倒入虾仁,煮五分钟。
9、加适量盐调味,撒上葱花即可。
注意事项:
1、盖子和锅沿之间放筷子隔开,防止水溢出来。
2、熬煮期间隔几分钟就搅拌一下可以防止糊底也能使粥更黏稠。