原创
一、卤面家常做法,正宗咸肉卤面怎么做
1、面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉；
2、材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
3、基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！
4、面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
5、材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
6、步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
7、步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
8、步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
9、步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
10、步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
11、----------------------------------华丽分割，再回到面的部分----------------------------------------
12、步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼
13、步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来
14、步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条
15、步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了！
16、煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！
二、卤面的家常做法
材料准备：细面条500克、五花肉150克、黄豆芽100克、长豆角100克、胡萝卜100克、油适量、葱椒蒜适量、大茴香、桂皮、香叶、草果、花椒、白胡椒适量、酱油适量、料酒适量、盐适量。
2、猪肉切片，胡萝卜切条，豆角切段，豆芽洗净。
3、锅内放油烧热下各种配料炒香，先炒肉片，再下豆角、豆芽、胡萝卜。
4、加水填入盐、酱油、胡椒粉、料酒调味。水刚淹没菜。
5、将蒸好的面与菜拌匀，上笼继续蒸15分钟。
三、武威卤面的家常做法‘
制作方法：1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。2.再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点：面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。河南的卤面是lmcp将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。备料（两人用）：细面条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克卤面蒸面条1。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜：元白菜（卷心菜、包菜），四季豆，白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
