原创
炒螺蛳的做法,炒螺蛳怎么做好吃,炒螺蛳的家常做法
家人在闲暇时喜欢喝点酒，炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候，隔壁阿公常念叨：“螺蛳吸吸，蹄膀戳戳，老酒喝喝。”阿公晃着脑袋，对美好生活无比憧憬的神态，至今在我脑海里转悠，于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜，也留了心，力求做得更好吃，仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。
要炒好螺蛳，选料是很重要的，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘，那是心有不甘，化了大力气吸，一丁点肉，付出和得到有些不平衡。因此，家里一般选买个头不大不小，壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳，当然尾部已是剪掉了的。
买回螺蛳，一般不忙着做，还要养一会，去泥。先把螺蛳倒在盆中，清水浸透，螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色，漂亮的小猫眼睛般的鳞片，露出灰白的嫩肉，还要伸出灰色的细细的两根触角，用细针轻轻地碰一下触角，很快触角缩拢，翕开的鳞片马上合拢，把个壳盖得严严实实的，但一会没有动静了，鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水，螺蛳也就养干净了，装在篓子里沥干水分备炒。
以前家里吃螺蛳是不放辣的，油多，汤水也很大，后来在外边吃到了辣的螺蛳，才发现那真是一种美味，因而得出真理：螺蛳绝对要放辣才好吃。以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。
现在做时，总是在锅中放不多的油，煮至八分熟时，放入一片薄姜片，一个红辣椒，炸出姜味和辣味时，放入少许盐，防爆。接着把火调小，拿起锅柄，荡一圈，油均匀地把锅壁润了一圈，然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中，人立即往后仰，以防被油溅到，伸长手臂，抓着铲子和锅柄，轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了，把火开到最大，不停地炒，紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段，仍是不停地翻炒。如果喜欢吃香甜的口味，那就此时放上点糖和黄酒，那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子，吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味，那么就一直炒，等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时，加入黄酒再炒，这样炒出来的螺蛳，肉质滑嫩，又辣又鲜。不过不管何种口味的炒法，总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候，螺蛳炒得欠火候，对肠胃很不好，炒得时间过头了，肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究，让人想不到吧，而老人们把细巧活做得精细，往往说成是“螺蛳壳里做道场”。
炒螺蛳的过程中是不放一滴水的，水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳，就可以放味精了，再翻炒两下，滚烫的，壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱，红的辣椒，或白或绿的葱末，嫩黄的姜末，而螺蛳就象一颗颗玛瑙，闪着晶莹的亮光。一摆上餐桌，顷刻间，满室飘着诱人的香味。
炒螺蛳又称“罐头里笃肉”，如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸，满口的香辣鲜美。家人总是小酌一杯老酒，吸几个螺蛳，直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。而我，总是在盆底朝天，桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐，也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。
爆炒螺蛳肉做法
爆炒螺蛳肉
食材准备：螺蛳肉、姜蒜、青红椒、大蒜叶
做菜步骤
1.起锅烧水，水开后加葱姜料酒，放入螺蛳肉焯水1分钟左右捞出
2.起锅多放油，油热放姜蒜炒香
3.放入螺蛳肉和青红辣椒翻炒片刻，炒出水汽
4.加一勺生抽、蚝油、少量老抽、适量盐和鸡精调味
5.放入一把大蒜叶，大火翻炒个3-4分钟即可出锅
口味唆螺家常做法,正宗口味唆螺怎么做
准备材料：火锅料、田螺、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、料酒、油、盐、紫苏、大料，八角，桂皮。
一、将螺蛳放清水里养2天，促使唆螺吐尽淤泥杂质，如下图所示。
二、吐出杂质淤泥后，须用手搓擦刷洗螺体。然后，剪去螺蛳的尾部，在放清水里滴几滴油养半天。
三、生火烧水，放入白醋料酒，螺蛳下到水中，煮10分钟，煮好后将螺蛳入冷水，冲洗半个钟头，除腥除泥。
四、捞出后，在铁锅中翻炒，使螺肉紧缩，螺口掩皮脱落。
五、放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒，倒入唆螺，放入紫苏、火锅料、干辣椒。翻炒至出香味即可出锅品尝。
