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大家好，今天来为大家解答红曲酒的正确酿制方法这个问题的一些问题点，包括福建红曲酒的配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
红曲酒做法自酿全过程
红曲酒做法
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
红曲酒的酿造方法
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克
1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
红曲米酒详细的酿制方法
用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量
1.将米洗净，入电饭煲，量好红曲米
2.加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温
3.加入一袋安琪甜酒曲
4.将洒曲粉与米拌匀
5.把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
6.拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖
7.在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出
8.放冷藏室保存即可
9.取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用
家庭自制6斤红曲酒的方法
红曲酒是一种源自中国的传统酒类，具有悠久的历史。它由红曲米（红米与红曲菌发酵后的产物）酿造而成，具有独特的风味和营养价值。以下是一份简单的家庭自制红曲酒配方，产量约6斤：
材料：
1.红曲米1000克
2.糯米5000克
3.水4000毫升（约4升）
4.酒曲（甜酒曲/酵母）适量
步骤：
1.浸泡糯米：将糯米洗净，浸泡在水中过夜（约8-10小时）。
2.蒸糯米：将浸泡好的糯米捞出，放在蒸笼中蒸熟。大约需要40-60分钟。确定糯米完全蒸透，没有硬心。
3.冷却糯米：将蒸好的糯米取出，摊开晾凉，至约35-40摄氏度（摸起来微温）。
4.加入红曲米：将红曲米均匀地撒在糯米上，搅拌均匀。确保红曲米与糯米混合均匀。
5.发酵：将混合好的糯米放入一个干净的容器中，加入约4升温水，使糯米和水的比例约为1:1.5。搅拌均匀后，在容器上盖上一层纱布，以防止灰尘和杂菌进入。放置在温暖的地方进行发酵。
6.加入酒曲：大约24小时后，糯米应该已经发酵至大部分米粒浮起，表面有大量泡沫。这时，加入适量酒曲，搅拌均匀，使酒曲与糯米混合均匀。
7.继续发酵：再次盖上纱布，放置在温暖的地方，进行第二次发酵。这次发酵需要大约1-2周。发酵过程中，你可以检查酒的香气和甜度，根据个人口味决定发酵时间。
8.过滤和装瓶：当酒达到你喜欢的口感时，可以使用纱布或细筛网过滤酒液，除去残渣。然后将过滤后的红曲酒装入干净的瓶子中，密封保存。
9.陈化：如果愿意，可以保存红曲酒一段时间，使其陈化。陈化过程中，酒的风味会更加复杂和醇厚。
注意：
-红曲酒的酒精度较低，但过量饮用仍可能引起酒精中毒。适量饮用，切勿贪杯。
-确保使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
-红曲米在一般超市或网上商店可以购买。如果无法找到红曲米，可以尝试用红米替代。
红曲酒的正确酿制方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于福建红曲酒的配方、红曲酒的正确酿制方法的信息别忘了在本站进行查找哦。
