原创
肉松(松软酥脆)有锅就好怎么做
用料
猪肉(里脊肉最好没有可以精肉隔膜少的)我这里用的是两斤
盐三勺（两勺煮肉时候放）
八角一朵(煮肉时)
桂皮一片(煮肉时)
生抽三勺(煮肉时)
料酒 2勺(煮肉时)
葱段三段就好（煮肉时）
生姜 4-5片（煮肉时）
辣椒粉-五香粉（自己想做五香或者香辣的可以加）在研磨时放
棉白糖一勺（研磨时放）
鸡精一勺（研磨时）
肉松（松软酥脆）有锅就好的做法
将猪肉顺着纹路切块，去除隔膜肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤1
放入冷水中水烧后继续煮3-4分钟去除血水腥味(可加入料酒1姜片4)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤2
肉煮熟后冲洗，与大葱.八角.桂皮.生姜片.料酒.生抽放在一起炖煮，有高压锅的话烧响气小火15-20分钟就好，没有的话砂锅.电饭锅什么的都可以肉煮入味就好肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤3
用擀面杖或者其他的把肉敲碎用手揉搓松，肌肉纤维弄的越松口感越好这里(加入生抽.糖鸡精上色调味)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤4
放入锅内(有面包机的更加好咯)不粘锅最好，用电磁炉的话100℃，没有的话小火烘培大概30-40分钟期间可以继续用手研磨让肉松更加松软(在这里可以品尝下按自己口味加料)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤5
觉得烫用筷子翻炒肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤6
晾凉后装起来！我这里用的是罐头瓶子-炒的松点存放时间会长点
怎样让肉松酥脆
猪肉（瘦）7500克
调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）
原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。
（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。
（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，
经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，
以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。
（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。
（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，
同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。
把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。
待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。
收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。
在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。
过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。
烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：
撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，
这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
牛肉松用牛的哪个部位
做猪肉松和牛肉松用猪和牛的里脊肉。
猪肉松和牛肉松的做法:
配料:
猪里脊和牛肉松500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油、橄榄油10g。
制作步骤：
1.猪里脊和牛里脊切小块。
2.用花椒煮水焯水捞出沥干。
3.加入葱、姜一起煮。
4.捞出来控水。
5.用擀面杖擀碎，擀成肉蓉状态。
6.加入糖、橄榄油、酱油，拌均匀后放入面包机或者炒锅，炒到干松即可。
