米凉面的做法与配方窍门(四川凉面的做法及调料)

各位老铁们好，相信很多人对米凉面的做法与配方窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于米凉面的做法与配方窍门以及四川凉面的做法及调料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

广元米凉面正宗做法是怎样的

四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。

挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。

锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。

将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。

米皮好不好吃，调料还是关键。

凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。

调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。

有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～

黑米凉面的做法,黑米凉面怎么做好吃,黑米凉面

主料黑米粉100克辅料面粉适量清水适量盐适量葱适量花椒适量八角适量茴香适量醋适量盐适量白糖适量香叶适量牛肉适量圣女果适量香菜适量鸡蛋适量萝卜适量

步骤

黑米凉面的做法步骤11.将花椒、葱、八角、香叶、茴香放入锅内。

黑米凉面的做法步骤22.烧开水，滤出。

黑米凉面的做法步骤33.放入醋。

黑米凉面的做法步骤44.放入白糖。

黑米凉面的做法步骤55.加入盐。

黑米凉面的做法步骤66.黑米粉和面粉混合。

黑米凉面的做法步骤77.加入清水，搅拌均匀、

黑米凉面的做法步骤88.和成面团，醒发半小时以上。

黑米凉面的做法步骤99.启动压面机，压成规整的面片。

黑米凉面的做法步骤1010.调5档，出面片，出条。

黑米凉面的做法步骤1111.锅子烧开水，煮熟，投入凉水中，过凉。

黑米凉面的做法步骤1212.牛肉切片，圣女果切开，香菜切段。

黑米凉面的做法步骤1313.黄瓜切丝。

黑米凉面的做法步骤1414.腌萝卜切片。

黑米凉面的做法步骤1515.将面条放入酸甜汁中，上面马上黄瓜丝、萝卜片、圣女果、牛肉、香菜和鸡蛋。

广元米凉面的好吃做法

广元米凉面的好吃做法

广元米凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。夏天到了，天气炎热没胃口，这时候来一碗好吃的广元米凉面真是极好的享受。你想知道广元米凉面是怎么做出来的吗？下面是我给你整理的广元米凉面的做法大全。

米凉面的材料

圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜

米凉面的做法

1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

2、黄瓜切条放盘边。

3、豆豉剁细。

4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

米凉面的制作诀窍

1、调料根据面条的多少适量的加。

2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。

米凉面的材料

中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

米凉面的做法

1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

米凉面的材料

芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)

米凉面的做法

做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.

2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起

3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝

4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可

米凉面的材料

主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

米凉面的做法

1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!

小诀窍

1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!

2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。

米凉面的材料

大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。

米凉面的做法

1、把米泡胀后磨成粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米;

2、在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷;

3、好用刀随意切成窄宽不等的条状;

4、调制佐料，酱油、红油辣子、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油);

5、可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

关于本次米凉面的做法与配方窍门和四川凉面的做法及调料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。