原创
家用高汤的熬制方法
1、高汤的熬制方法高汤用什么材料熬制及熬制的方法，现在的高汤普遍指某种食物，一般比如肉。
2、熬制时间十分长所出的汤。酒家饭店所用的汤，大致分“顶汤”，“上汤”和“二汤”方法。
3、这些汤都是用瘦猪肉，老鸡和火腿熬制的，只不过是三种汤所用的原料分量不同而已。按传统标准，没30斤顶汤，用用瘦猪肉19斤，光鸡8斤和火腿3斤熬制。这些顶汤本身味道以十分鲜美。
4、这些汤的成本也是相当高的，因而只适合用于高级筵席中的鲍。而一般菜肴，可用二汤调制。
5、二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的。至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替，当然相对不同的菜肴也有用其他肉类，或者鱼骨等，一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤，不是我们煲汤喝的汤。选料是熬好鲜汤的关键。
羊肉汤高汤怎么熬制
1、必须选鲜味足。新鲜的动物原料。猪肘子怎么。这类食品含有丰富的蛋白质。
2、它们也是汤的鲜味的主要来源。即选用鲜味足，无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜。
3、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质，脂肪等分解为氨基酸，脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成羊肉汤，具有通气性。散热缓慢等特点。
4、熬汤的要诀是。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。
5、只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
