原创
五芳斋肉粽的做法
1、调料，酱油50克粽子，白砂糖27克。粽子的特色，形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
2、1配方，选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软做法，捞起用清水洗净。糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟。将米倒入木盆内，加入糖20克，盐15克及酱油50克拌匀。3肉粽，将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块，每块约重20克肉粽，
3、盐10克及味精。使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
4、左手拿粽叶2张。右手另拿1张粽叶。3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2。
5、两边相叠约3厘米成漏斗状。左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块五芳斋。瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克。
五芳斋粽子的配方
1、将长出部分的粽叶折转。包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米粽子，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。配料与调料可制10只鲜肉粽。
2、约100克，扎绳10根，3配方，粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬粽子，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹。猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死。
3、以八成紧为宜。煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水。防止煮出夹生粽。粽子即可起锅。
4、制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功配方。包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉五芳斋，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐。
5、白酒等做法，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。
