原创
蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例
1、所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌。
2、慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。
3、将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）
4、包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。
5、烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。
6、刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。
7、再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。
做蛋黄酥的油酥硬的怎么办
蛋黄酥的做法，准备材料：低筋面粉：100克、鸡蛋：1个、猪油：5克、红豆沙：3克、蛋黄：1个、黑芝麻：1克、绵白糖：5克、盐：3克。
1、准备一个干净无水的容器，然后倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状
2、放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状
3、和成面团，然后重叠按压成饼状
7、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可
蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少
油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。
2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！
油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。
1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。
