广东白切鸡的做法(广式白斩鸡最正宗的做法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广东白切鸡的做法的问题，以及和广式白斩鸡最正宗的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

广州，白切鸡的做法

广东正宗白切鸡的做法：

杀一只活鸡，洗净。

去头，沥干控血水。

锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

里外冲冷水，冷却后切盘。

拌好佐料，浇在鸡上，即可。

广式白斩鸡的做法

白斩鸡的做法有许多种，各有千秋，在此我给大家介绍一种做法独特、肉质鲜嫩、皮质脆口、味道浓香的烹制方法，仅供参考。

主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。

辅料(一):香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。

辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。

操作步骤

一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。

二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。

二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。

三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，"三提三放"后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。

四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。

五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。

六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。

广式白切鸡做法

工具/原料

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鸡(一只)

食用油(1匙)

生抽(适量)

姜(适量)

麻油(适量)

方法/步骤

1/10分步阅读

把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

4/10

在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

6/10

把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

7/10

待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

8/10

把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

9/10

把鸡肉架起来，沥干水份。

10/10

把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

关于本次广东白切鸡的做法和广式白斩鸡最正宗的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。