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大家好，如果您还对广式扣肉的正宗配方和做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享广式扣肉的正宗配方和做法的知识，包括广东扣肉香料配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
广式梅菜扣肉怎样做
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉王刚做法
1、原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
4、将五花肉切成片状。
5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
扣肉一共有多少种
扣肉是一种广泛存在于中国菜系中的传统美食，其种类繁多、做法多样。根据不同的地方和做法，扣肉可以分成很多种。
在广东，扣肉一般是选用五花肉，加入一些香料和糖，烧至肉酥烂，味道醇香；而在福建，扣肉则会用米浆进行腌制，焖制出的扣肉口感细腻、有粉质感。此外，还有酱扣肉、咸水扣肉、红烧扣肉等不同种类的扣肉，每一种都能带来独特的口感和风味。总的来说，扣肉的种类并不止一种，而是根据地区、口味等因素变化多样。
腊肉扣肉怎么做
你好，腊肉扣肉做法看起来简单，但是做起来却不简单哟。
比如腊肉:
这种腊肉做法可以是广式腊肉做法，具有色泽金黄、香味浓郁、味道鲜美、肉质细嫩有脆性、肥瘦适中等特点。
1.工艺流程
原料选择到剔骨、切条到腌制到包装到成品。
2.配方:
去骨猪助条肉100千克
白糖3.7千克
硝酸盐125千克
精制食盐1.9千克
大曲酒1.6千克
白酱油6.3千克
香油1.5千克
3.操作要点
（1）原料选择
选择新鲜猪肉，要求是符合卫生标准的无伤疤、不带奶脯的助条肉。
(2)剔骨、切条刮去净皮上的残皮及污垢，剔去全部肋条骨、椎骨、软骨，修割整齐后，切成长35~50毫米，每条重180~200克的薄条肉，并在肉的上端用尖刀穿一个小孔，系上15厘米长的麻绳，以便于悬挂。把切条后的肋肉浸泡在30°C左右的清水中，漂洗1~2分钟，以除去肉条表面的浮油，然后取出、沥干水分。
(3)腌制按上述配料标准先把白糖、硝酸盐和精盐倒入容器中，然后再加人大曲酒、白酱油、香油，使固体腌料和液体调料充分混合均匀并完全溶化后，把切好的肉条放入腌肉缸或盆中，随即翻动，使每根肉条都与腌制液接触，如此腌渍8~12小时(每3小时翻-次缸)，使配料完全被吸收后，取出挂在竹竿上，等待烘烤。如有没腌着的，需要人缸重新再腌。
(4)烘烤挂竿后可放在阳光充足的地方晾晒3~4小时，亦可不晒，只要沥干后直接进人烘房。晾晒的目的是为了节约能源。但这要看气象条件。
烘房系三层式。肉在进人前，先在烘房内放火盆，使供房温度上升到50C.这时用炭把火压住，然后把腌制好的肉条悬挂在烘房的横竿上，再将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制。
烘烤时温度不能太高，也不能太低，底层温度控制在80C左右。温度太高会将肉烤焦，太低则使肉的水分蒸发不足。烘房内的温度要求均一，如不均匀可移动火盆，或将悬挂的肉条交换位置。如果是连续烘制，则下层应悬挂当天进烘房的肉条，中层系前一天进烘房的，上层则是前两天腌制的，也就是烘房内悬挂的肉条每24小时往上升高一层，最上层经72小时烘烤，表皮干燥，并有出油现象，即可出烘房。
烘烤后的肉条送人通风干燥的晾挂室中晾挂冷却，待肉温降至室温即可。如果遇到雨天，应将门窗紧闭，以免吸潮。
(5)包装晾凉后的肉条用竹筐或者麻板纸箱盛装，箱底应用竹叶垫底，腊肉则用防潮蜡纸包装。应尽量避免在雨天包装，以保证产品质量。
腊肉最好的生产季节是农历每年11月至第二年2月间，气温在5C以下最为适宜。如高于这个温度则不能保证质量。
这样的腊肉就做好啦！
这腊肉不仅回味悠长，而且味觉丰润，是过年过节+分畅销的肉类佳品。
炒菜、蒸煮、做馅均很适宜。
祝你制作腊肉成功又好吃。
谢谢采纳。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的广式扣肉的正宗配方和做法和广东扣肉香料配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
