原创
一、港式牛杂喷泉锅怎么做的
将牛杂清洗干净，包括牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等部位，同时将萝卜洗净。
将洗净的牛杂放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，用大火烧开水后撇去浮沫。
煮至肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水和萝卜，用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
二、喷泉牛杂锅怎么做
1、生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
2、售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
