自制五仁月饼的家常做法窍门(五仁月饼的保质期)

大家好，今天小编来为大家解答自制五仁月饼的家常做法窍门这个问题，五仁月饼的保质期很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自制五仁月饼简单做法

五仁月饼一直是各式各位的月饼当中最传统、也是最受欢迎的月饼，中秋节即将到来，大家都在着手准备月饼手信送给亲朋好友了，想知道五仁月饼怎么做吗?下面就由我为大家介绍一下自制五仁月饼的简单做法，大家赶紧学起来吧～

自制五仁月饼简单做法

配方：

饼皮：低筋面粉230g、转化糖浆(自制)150g枧水4g、植物油50g、盐1g、小苏打1g

饼馅：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g

做法：

1.将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，(枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成比例1:3)

2.加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀

3.筛入低筋面粉搅拌成面糊

4.用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时

5.将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)

6.事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用

7.将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀

8.搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉

9.将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具)

10.取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅

11.用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可

12.烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼，喷上一点水

13.烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可

14.烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃

五仁月饼营养价值

从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

其他好吃的月饼做法

一、白芸豆馅月饼做法

主料：低粉100g糖浆80g色拉油25g梘水2g

辅料：白芸豆馅 400g调

料：蛋黄一个蛋白液一大勺

白芸豆馅月饼详细制作步骤：

1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。

2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。

3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。

6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。

7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）

8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。

9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。

二、绿豆月饼馅的做法

1.绿豆清洗干净，挑去坏的.（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。

2.高压锅里，大火煮开。

3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。

4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。

6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

三、伍仁月饼的制作方法

食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。

5）用面皮包住馅料。

6）模具放些面粉，防止粘住。

7）压成的月饼放入烤盘中。

8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

四、广式蛋黄莲蓉月

食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

7）制成的月饼生胚。

8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

怎样自己做五仁月饼自制五仁月饼的做法及配方

五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧，现在超市卖的月饼一般都是坑人，只有包装好看，其实味道真不行，那么问题来了，怎样自己做五仁月饼呢？本期来介绍下自制五仁月饼的配方！

配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

制作过程：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

为何月饼糖浆煮好后会返砂？

答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？

答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。

月饼糖浆煮的过稠，如何补救？

答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？

答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。

糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：最好是15天以后。

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼可是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。

自制五仁月饼的简单做法

自制五仁月饼的简单做法如下：

1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。

2，面粉60克、糯米粉50克，倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。

3，新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净，再将柠檬皮取下来，把里面的白膜撕掉，然后切成小丁。我这里用了30克。

4，再准备80克葡萄干，也稍微切碎一些。

5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。

6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。

7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。

8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。

9，将馅料分成45克一个，搓圆。这些正好可以做16个馅料球，然后放在冰箱冷藏备用。

10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。

11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。

12，将面团分成30克一个，搓圆。

13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。

14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。

15，月饼表面喷洒少许清水，送入预热好的烤箱。上下180℃烤10分钟，然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的自制五仁月饼的家常做法窍门和五仁月饼的保质期问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！