原创
粽子的做法大全糯米粉
1、原料。老黄的竹箬叶适量。
2、先将碱面用少量温水化开，然后倒入糯米中加水搅拌均匀，浸泡12小时或24小时均可。把用碱水泡好的糯米捞出沥干，此时你会看到白白的糯米变成稍黄的颜色了。用竹箬叶把糯米包成粽子，冷水下锅煮熟再焖三四个小时就行了。
3、1粽子，碱面就是指小苏打了，5克碱面大约就是小半汤匙的样子。碱面的用量并没有太严格的要求，1斤糯米放到15克碱面的也有，关键是看你个人的口味了。还有一种做法是把糯米泡好以后，捞出沥净水再放碱面拌匀，两种做法的效果其实没有多大区别。正宗的广东碱水粽是老黄的竹箬叶来包制的，但其实你完全可以用其它粽叶代替。
4、喜欢吃甜味的就加糖，喜欢吃咸味的就加盐，喜欢吃清水的就别放糖和盐。这是最简单的广东碱水粽的做法了，其实大家在做的时候还可以用红枣，红豆沙或肉馅作配料，从而做出各种不同风味的广东碱水粽。烤过的海苔片。
5、将手洗干净湿润，再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。将饭往中心包起，成为一个圆球状。左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转。
糯米丸子的做法
1、左右两侧边用手指往内略压，让两边圆凸起，将成形的饭团放在盘子上，再将双手弄湿搓上少许盐。将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。
2、将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔黏紧饭团。掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。熟练时每5分钟可做1个。给高手送上几点提高技巧做法。
3、粽叶的选用，广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。粽馅的调味，咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精。
4、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽子的捆扎，豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可。
5、如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
