原创
一、油焖大虾最好吃的5种做法
调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚;
3、锅中热油(比平时炒菜要多些);
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面;
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了;
7、锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
辅料：葱姜丝、料酒、砂糖、醋、蒸鱼豉油
1.鲜虾挑出腹、背肠线，洗净用料酒、少许盐腌制约半小时，倒掉余汤
3.砂糖2-3汤勺、料酒一勺、蒸鱼豉油3勺(试咸淡适口即可)做成料汁
4.油锅六成热，入虾煸炸至虾油溢出、鲜虾稍挺变红盛出
5.锅内留油少许，葱姜爆香，虾入锅，倒入料汁开锅后加醋适量，略煮入味。
7.西兰花一朵，开水加盐少许、油一两滴，略煮。放在虾盘中间即可。
鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可)黄酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克)盐1/4茶匙(1克)
1)剪掉虾须，虾枪(虾头上扎手的硬尖)，和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。
2)锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。
3)倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。
4)打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。
虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。
1、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。
4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。
6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。
7、下焯过水的`蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。
草虾，葱丝，姜茸，盐，水淀粉，米醋，鸡汤(没有可用鸡精代替)，糖，番茄酱，料酒
1.选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);
2.锅烧热，放少许油，烧至六七成热;
3.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);
4.放入虾，小火双面先煎一下，变色;自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
6.调味：盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;
7.最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别)。
二、油焖大虾的13种家常做法
白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。
2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。
4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。
5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。
7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。
8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。
10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。
11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段。
三、大虾最好吃的5种做法油焖大虾
3.炒锅中火加热，放油，烧至五成热，放辣椒丝、葱末、姜丝，爆香。
7.加清水煮大约5分钟，水量和大虾的高度一致。
8.汤汁浓稠后加香菜丝调味，熄火。
