原创
一、柴火鸡底料配方
1、①、自家养的土鸡1只（清理干净，再砍成小块备用）
2、②、油豆腐200g（对半切开备用）
3、③、青红椒各4个（洗净，切成斜片备用）
4、④、蒜苗100g（洗净，切成长段备用）
5、⑤、姜蒜适量（洗净，切成片备用）
6、⑥、盐，鸡精，生抽，老抽各适量
7、第一步、生柴火，锅中倒入适量食用油，待油热后，倒入鸡肉炒至变色，然后倒入姜蒜，适量盐，继续翻炒均匀，炒至鸡肉表面微黄。
8、第二步、鸡肉炒至微黄，然后倒入适量生抽，适量老抽翻炒均匀，再倒入油豆腐翻炒均匀，再倒入末过鸡肉的清水，盖上盖子，炖一个小时左右。
9、第三步、一个小时后，带汤汁变少，鸡肉软烂，然后倒入青红椒翻炒均匀，炒至断生，然后再倒入蒜苗，加入适量鸡精翻炒均匀，炒至蒜苗断生即可出锅装盘。
二、柴火鸡的制作方法和配料
1、多多的！一斤肉要配四大勺的样子
2、炒锅加油，烧热。油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！
3、油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！
4、炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。
5、加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。
6、等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。
7、最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要30-40分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。
三、正宗柴火鸡的配方
正宗柴火鸡是一道传统的四川菜肴。以下是配方：
1.将干辣椒、花椒炒香后捣碎备用。
2.鸡洗净后放入锅中，加入足够的清水，加入姜、蒜、葱、料酒煮开，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至熟透。
3.煮好的鸡取出，晾凉，切成块。
4.锅中留底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱煸炒出红油，加入炒香的干辣椒、花椒粉，继续翻炒。
5.加入适量清水，放入鸡块，加入盐、白糖、味精，大火煮开后转小火炖煮20分钟即可。
这样做出来的柴火鸡肉质鲜嫩、辣中带香，非常美味。
关于柴火鸡的正宗做法香料配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
