原创
白菜炖豆腐不加盐,加这酱料,咸香入味香喷喷,吃到汤汁都不剩
时光悠悠，岁月匆匆，一晃秋天就要结束了。霜降之后的天，寒意更浓风更烈。我们除了需要及时添加衣物之外，那些暖心暖胃热气腾腾的家常炖菜，是时候安排上了。
在这里分享一道，深受我家人喜爱的“下饭炖菜”——白菜炖豆腐。白菜做法那么多，我家就爱这1款，菜香汤浓香喷喷，好吃到光盘！
白菜炖豆腐，是一道简单又省事的家常菜。就是用白菜和豆腐再加入些许调料提味，小火慢炖就能香飘满屋的一道下饭菜。但是这看似简单的食材和做法，也有一些需要注意的小细节。掌握好了，炖出的汤汁都香味四溢，用来拌饭吃，味更香。
在这里分享一下来自我家的做法，白菜炖豆腐不加盐，加这酱料，咸香入味香喷喷，吃到汤汁都不剩！一起来看看吧！
【主食材】：白菜200克、豆腐150克、五花肉100。
【辅食材】：黄豆酱15克、八角1颗、花椒10粒、葱、姜、蒜适量。
黄豆酱的用量，大家也可以根据个人口味适量添加。白菜炖豆腐加入黄豆酱，咸香下饭，豆香味更浓。它是这道菜好吃的关键，但是除了黄豆酱还有一些需要注意的小细节，我都总结在文末的【小贴士】中了，大家不要错过哦！
1、把豆腐切成截面1厘米见方，长度2厘米的条状备用。大家也可以根据个人喜好随意切，只是经过我吃出来的经验，这个“尺码”的豆腐入味快且不易碎，夹的时候也更方便一些。个人建议，仅供大家参考。切完豆腐顺便再把准备好的五花肉，去皮切成碎末备用。
2、接下来，我们把白菜清洗干净，切一切备用。有的朋友可能喜欢手撕白菜，那样也不错。大家根据个人喜好随意就好。然后，再把葱、姜、蒜切成碎末备用。
3、食材准备就绪，我们就开始炖菜了。首先，我们把切好的五花肉末放入锅中，炒至肉末出油。然后，再加入准备好的葱、姜、蒜末以及花椒、大料煸出香味。最后，当调料煸香后，我们倒入黄豆酱炒香。
4、黄豆酱在锅中不宜炒太长时间，与锅中肉末翻炒均匀时，即可倒入切好的白菜翻炒。
5、当锅中白菜炒出汤汁时，我们把准备好的豆腐盖在白菜上面，再淋入适量开水。然后，盖上锅盖转小火，慢炖至锅中汤汁收浓，即可出锅享用了。
1、想要这道白菜炖豆腐的豆香味更浓郁，宜选用豆香味醇厚的老豆腐来炖。如果想要豆腐吃起来的口感更嫩滑，则适宜选用口感更嫩一些的“内酯豆腐”来炖。个人建议，大家根据个人喜好选择吧。
2、炖这道菜选用的五花肉，尽量选择偏肥一些的五花肉，并切成细碎的肉末，这样肉香味就更容易浸润到炖菜中。炖出的菜，香味更浓，汤汁也更香。
3、决定这道白菜炖豆腐好吃的关键是黄豆酱，由于黄豆酱本身就自带咸香味，而且同属于黄豆制品，让这道菜的豆香味更浓郁。所以尽量不加盐和其他味素调味为宜。
4、炖菜时，尽量加开水并一次加足。水量以刚刚没过锅中白菜为宜。
白菜炖豆腐怎么做窍门
很多朋友在家炖白菜炖豆腐，白菜帮白菜叶总是一块下锅来炖，这种做法是错误的，炖出的白菜豆腐，看不见白菜叶，只有大白菜帮子，看着就特别没食欲，正确的做法是，切好的白菜帮和白菜叶分开放，先炒炖白菜棒，最后出锅时再把白菜叶下入锅内炖至断生，就可以出锅，这样炖的白菜炖豆腐，看着有食欲，味道也更加香浓好吃。
因为白菜和豆腐，本身的鲜味很浓，但要是想把它们的鲜味炖在汤里，就必须要有五花肉，所以咱们炖白菜炖豆腐的时候，一定要把锅烧热，先切两片五花肉下锅，炒至变色出油后，再下葱姜蒜八角，然后再把白菜帮煸炒3到5分钟，让白菜帮充分吸收五花肉的鲜味，这样炖出的白菜和豆腐，鲜味更加浓郁。
很多朋友，做白菜炖豆腐，豆腐总是喜欢中途或者最后出锅时再放，这种做法是错误的，我们厨师行里有一句话叫作，千滚豆腐万滚鱼，豆腐是最不怕炖的，咱们把白菜帮炒香后，下入蚝油生抽陈醋炒香，下入一小勺清水，然后立刻把豆腐下锅，让他和白菜帮一块炖个3到5分钟，这样炖出的豆腐才会足够入味，这次你们明白了吗？
很多朋友，在饭店里吃的白菜炖豆腐，味道香浓的关键一点就是，出锅时必须要放蒜末，咱们在把白菜豆腐炖好之后，出锅时撒上蒜末，淋上香油，如果没有蒜末，一定要放点蒜薹给这道菜提味，这样香味比之前提升好几倍，这个技巧，我们可以在家试试。
白菜肉炖豆腐的做法
导语：白菜是一只非常常见的.蔬菜，在我国的全国各地都有种植，由于白菜的营养价值高，食用方便，因此家家户户都会做一道经典的白菜大餐，比如白菜炖豆腐这道经典美味出自寻常百姓家，味道清淡不失典雅，营养价值也最大限度的保留下来，下面就来看看白菜炖豆腐的做法有哪些的讲解吧。
主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克
调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟;
2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出;
5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
5.盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
1.白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。
2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3.锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
