原创
祁县砂锅正宗做法
材料
虾，鱿鱼，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火锅底料，香酥炸粉，花椒，郫县豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，胡椒粉
做法
1.先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制。
2.把鱿鱼皮撕下来，这鱿鱼皮可真不好撕，姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
3.午餐肉开罐切片。
4.洋芋切条。
5.年糕和手擀粉在开水中过一下。
6.葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆。
8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒郫县豆瓣永川豆豉自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
十道最适合用砂锅做的菜
用料
豆腐2块
五花肉100克
盐1克
鸡精1勺
糖2克
胡椒粉2克
生抽1勺
蚝油1勺
淀粉适量
香油1勺
蒜末1瓣
姜末少许
葱白2段
红椒适量
葱花少许
砂锅豆腐煲的做法步骤
1、豆腐切块，下锅煎。
2、把豆腐煎制两面金黄，装入砂锅。
3、五花肉剁碎，加盐，胡椒粉，糖，鸡精，生抽、蚝油，少许淀粉搅拌均匀，最后加入一点香油备用。
4、锅中热少量油，下入姜末，蒜末，葱白爆香，倒入腌制好的肉末炒至肉末变色。
5、把炒好的肉末浇在豆腐上。加入半碗清水，然后调味，开大火煮沸，转小火慢炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6、起锅前撒上葱花和红椒碎即可。
西安李姐砂锅做法
食材：豆腐，粉丝，肉沫，小米辣，葱花姜沫蒜沫适量
做法：
1、粉丝用温水泡10分钟，豆腐切厚片，准备葱花蒜末姜沫
2、锅中油热把豆腐煎至两面金黄，盛出备用
3、砂锅放一点油，倒入蒜姜炒香，加肉馅翻炒至微微变色，倒入葱花，一勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蚝油
4、把煎好的豆腐和粉丝一起放到锅中，盖上盖子小火煮6分钟
山西河洛砂锅的做法
食材明细
白菜200g、粉条50g、豆腐100g、炸丸子50g、炸马莲20g、炸红薯20g、炸山药20g、炸豆腐20g、烧肉、黑木耳、植物油、葱、生姜、大蒜、盐、酱油、高汤。
1、准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。
2、大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些
3、砂锅中加入适量底油，加热4、油热后加入葱丝，翻炒一下
5、倒入白菜叶
6、加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软
7、白菜炒二分钟
8、加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)
9、锅开后放入清水洗过的干粉条
10、粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下
11、白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
12、加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
13、加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖
14、炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿
15、加入泡发的木耳
16、加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)
17、加入生姜蒜末
18、再炖十分钟就可以啦！
19、就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！
?
20、一人一大碗，美美地享用吧
