上海熟醉蟹的制作方法
1.作法一
米酒2瓶,生抽酱油1瓶,老冰糖400-500克(老冰糖,并不是单晶冰糖,商场有包装好的类似这一份量),姜片10大面积,良姜3-5片,八角3个,麻椒一小把,八角茴香1小个,纯粮酒2勺,留1瓶米酒和纯粮酒,别的一起入锅煮沸转文火至老冰糖彻底溶化,待晾凉后倒进剩下的米酒和纯粮酒,家里有青柠檬,山楂果,话梅的顺手扔点进来。随后把蒸好得大闸蟹装进去侵泡10钟头就可以,这火锅锅底最少能够泡2次,假如你喜爱还能够将下中国台湾虾,香螺,鸡蛋一起装进去。
2.作法二
取干净的海碗添加葱蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜,添加高宽比米酒和生抽及其一勺糖搅拌均匀,随后将大闸蟹放进在其中盖上外盖放入冷藏室一天就可以服用了,米酒的份量要得以吞没大闸蟹,进来以后的大闸蟹会用劲挣脱,因此不宜用保鲜袋,无需加温的腌渍方式让生吃螃蟹获得最高品质的营养成分。
3.作法三
大闸蟹清理干净以后放入炒锅里火灾蒸15分钟取下来过冷水沥干水分。调酱腌渍:用米酒、花雕酒、白酒依照3:2:1的占比添加姜片丝、盐、小香葱及其生抽和生抽腌渍大闸蟹,腌渍一整天后能够拿出来服用。
上海大闸蟹的做法
大闸蟹做法如何挑选大闸蟹:
1、先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,背部青紫、白肚、金毛的为佳。
2、其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。
3、最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
大闸蟹做法:
1
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
4
起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
5
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
7
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起
上海汪姐醉蟹的做法
用料
主料:大闸蟹6只
辅料:香叶3片、姜5片、盐15克、酱油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2个、蒜瓣4个、黄酒600毫升、干辣椒适量、花椒10克
1、准备香料。
2、准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥水分。
3、将所有调料倒入容器里。
4、将螃蟹碗里,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,吐出多余的水分。
5、拿出大闸蟹,剥开蟹肚脐,挤掉脐部污物。
6、把所有大闸蟹放入容器盖上盖子,(腌汁要没住大闸蟹)入冰箱冷藏5天以上,即可食用。
7、成品