原创
姜撞奶凝固的生物原理
1、姜汁撞奶是一种中式甜品全脂。是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。
2、牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬，而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
3、姜汁撞奶颇需技巧。姜汁的新鲜度，冲的手法都会导致无法凝固。
4、把牛奶加热至大约70可以。加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。放耐了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料，吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶凝固，可以调整过寒的体质。
5、有驱寒暖胃之功效。据说还有养颜和治胃痛的功效。老姜磨成的汁﹕姜汁里面嘅蛋白酶。
全脂灭菌乳可以做姜撞奶吗
1、凝固系因为牛奶中的蛋白与姜汁中的蛋白酶产生化学反应，形成凝固作用。煮热后来回倒在两个不同煲子五六次的鲜奶。你系咪话要将啲鲜奶来回搅呀。因为煮热后嘅鲜奶系会好热，佢嘅温度系会破坏姜汁入面嘅酵素灭菌，而令到整个凝固作用无法完成或进行。
2、煮热后嘅鲜奶要来回咁搅，等啲鲜奶唔好咁热，注意﹕都唔可以咁冻，因为酵素最活泼嘅温度系62至67℃，这一过程系好关键，影响撞奶嘅口感同口味，亦系最考师傅功夫的步骤，呢个有关原理嘅解释，系由明报过嚟嘅﹕原理2。
3、姜汁撞奶是一种中式甜品，由牛奶制成。从化学的理论看，将酸加入牛奶。道理很多人都明白。
4、但姜汁撞奶，要成功地炮制出来，并不是人人可以做到﹔而且也有很多人以为，姜汁撞奶只是一个化学问题。这是一个生化学的问题。要用新鲜的姜。
5、因为新鲜的姜，才有新鲜的蛋白酶。在姜汁撞奶的过程中，要把牛奶煮到很高温。把牛奶多次反复倒入容器里灭菌，所谓「拉奶」，使温度降到六十六。
