原创
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼是一道具有浓厚中华饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：
准备材料：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。
煎鱼：锅内放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，翻动时要小心，可以用筷子翻面。
爆香调料：锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
调制红烧汁：倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
炖鱼：待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火慢炖半小时。
收汁：大火收汤，让汤汁变得浓稠。
装盘：将红烧鱼捞出，放入盘中。
撒上葱花、香菜等，即可上桌享用。
红烧鱼的做法讲解
新鲜鱼洗净，葱姜蒜切丝，锅里加油（热锅凉油）葱姜下锅加一点盐，鱼下锅煎制两面金黄（煎定型再翻面）加热料酒，生抽，老抽，干辣椒和水炖煮入味即可。
红烧鱼十大做法窍门
需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜
1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，
红烧鱼的做法
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
