原创
一、清代的宫廷厨师是太监吗
御厨不是太监。太监的出现由于在皇宫内廷，上自皇太后、太妃，本朝后、妃以及宫女等，女眷较多，如果允许男侍出入，难免会发生秽乱宫帷的事。所以绝不允许有其他成年男性在宫内当差。御厨并不是在内宫服役的，所以不用太监。御厨工作的地方叫御膳房，而食物则由司膳太监传入宫中。究竟有多少人为帝王的吃喝服务呢？没有人能拿出一个准确的数字。不过，我们可以从“养心殿御膳房”看到，仅仅“养心殿”一个御膳房，就有几百人之多。据史料记载，“养心殿御膳房”设有:庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。\x0d\x0a还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。\x0d\x0a此外，还有“额外招募厨役”多人，如某王府、某大臣或饭庄所制菜点，一旦为帝后所赏识，即招其厨入宫。如清朝末年，一个卖芸豆卷的小贩，因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识，便被招进宫来，专为她制作此品。这种厨役，少则几年，多则十几年，几十年，而实际上，有的人每年仅做一二次菜点，有的甚至从未传制一菜一点。\x0d\x0a除了众多的厨役、司膳太监之外，还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味，千方百计搜寻食物奇谱。如太医官忽思慧，仅在《饮膳正要》一书中，就向皇帝呈献“聚珍异馔”和“诸般汤煎”的食谱150个，“神仙服饵”23种，“食疗诸病”61种。\x0d\x0a天上神仙府，世上帝王家。皇帝的食用绝非常人可比，这连饮用之水也要大力选择。从元代帝王起，就专门饮用京西玉泉山之水。到了清代，玉泉山几乎成了御用之水，每天从玉泉山到紫禁城，驮水的马车沿路不绝。\x0d\x0a帝后们所食用的大米分黄、白、红数种，有的是远力的贡米，有的是京西稻、南苑稻，还有的取自皇帝的“试验田”——中南海丰泽园试种之名稻。\x0d\x0a清宫内务府下设“庆丰司”，专门为皇帝养殖牛羊，供应牛乳、牛羊肉等食品。\x0d\x0a数不清的山珍海味，罕见的干鲜果品，从四面八方向皇帝进贡。像东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”、河南的“油菜”、浙江的蜜枣、令同的“银耳”等，都曾经是飞马传送的贡品。\x0d\x0a皇帝吃饭分传膳、进膳、用膳三段进行。每次传膳前，先呈膳单，膳单上注明用膳的时间、地点、菜点的名目，哪品菜点用什么食具盛放，用什么桌子等。乾隆等人用膳，多在“乾清宫”、“养心殿”、“洪德殿”等处，每逢忌日，则在斋宫吃斋。\x0d\x0a“天子”最怕死。所用的御厨、太监，虽经再三挑选，还是信之不过。为了防备在食物中下毒，皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法，即在皇帝未吃之前，先赏给后妃一部分，或者让贴身太监先尝尝，然后再吃，吃时，也要用银盘子，象牙筷子检验一下是否有毒，方敢入口。\x0d\x0a帝王一餐谱，百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。据载，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。仅11日两顿就上了76品菜点，若再加上两顿小吃就更多了。\x0d\x0a历史的变迁，那曾经千百年飘扬着山珍海味奇香的御膳房，也同钟鸣鼎食的帝王们一起为历史所埋葬，为帝王备膳的无数御厨们及后代也所剩无几了。但是，御厨们创造的高超的烹调技艺，都是劳动人民聪明才智的结晶。
二、古代御膳房的厨师都是什么来头
1、中国自古就有一句俗语“民以食为天”。得益于我国地大物博，气候条件和地理条件造就了不同地区有截然不同的物产和饮食文化，在漫长的发展时间里，“吃”成了大家最看中的事情。
2、要说中国最顶级的食物，那一定出自皇宫的御膳房。王公贵族们都向往的御膳房，专门为皇上、妃子和太后提供一日餐食。很多人看了古装剧以后，会觉得御膳房是一个背锅的地方，万一出现身体不适、被人下毒等问题，第一个被推出来的就是御膳房。
3、实际上，御膳房并没有古装剧展现出来的这么惨，因为真正的皇宫护卫森严，每一道菜做出来，都有专人看管，然后送到皇上所在的宫殿。皇上身旁也有人专门试菜，一道菜一道菜试吃过去，才能让皇上来吃。
4、虽然谨慎，但也有弊端。每次御膳房做的饭菜菜色非常多，从厨房端出去的时候是温热的，但是整个皇宫太大，皇上不一定停留在哪个宫殿，等到饭菜送过去，已经凉了。再等试菜人每道菜吃一口过去，菜已经凉透，皇上只能吃冰冷冷的菜。
5、不过话说回来，御膳房可不是随便人就能进入的。根据史料记载，御厨在唐代就已经出现，到了宋代，随着坊市制度的兴起、西域流传过来的调味料成为流行，民间的饭店和厨师数量迅速增加，御厨制度也得到进一步改善。
6、在这个时候，就已经对御厨有了明确的要求，必须身家清白、有良好的道德修养、有一手精湛的厨艺。也就是说，除了基本的手艺以外，你平时的作风也影响到是否能被选为御厨，还有点现代选拔公务员的意味。
7、别以为当上了御厨就可以高枕无忧，每天做做饭就好了。要当好御厨，首先要习惯统一的服饰和制度化的管理。毕竟是在皇宫里工作，工作自然琐碎严格。不仅平时不能擅离岗位，必须提前一天报备，做饭的时候还要被监官看着。
8、遇上皇家宴会的时候，那就更头疼了。要想出全新的菜式，既能吸引大家的眼球，又能把口味做得适合大众。而且皇家宴席上的容器餐具都是昂贵之物，相关餐具的使用都要做好登记，一旦有损坏、丢失，都要被问罪。
9、到了清朝，能在御膳房工作已经是一个响当当的职位。特别是乾隆年间，这位以“吃”闻名的皇帝，对食物的要求更上一层楼，犹爱江南美食，甚至六下江南，每次到苏杭，都要带着御厨，叫他们去找当地厨师拜师学艺。
10、拜师学艺还不够，遇上合自己眼缘，又有一手做菜好手艺的厨师，乾隆皇帝就想带回宫中。所以在乾隆年间，有不少江南厨师因为一道菜惊艳了皇帝，于是跟随乾隆的队伍去了北京，成了御膳房里的一位厨师。而宫里的菜色，也逐渐引进苏杭菜。
11、这些被选中送往御膳房的厨师们，往往是一道菜走天下。因为这道菜合皇上的口味，于是飞黄腾达。御厨们也会把自己的手艺流传下去，但一般是传男不传女。除了教授给自己的儿子以外，就是收徒弟，好让这道菜能继续在皇宫里大放光彩。
三、御膳房的厨子是公公吗
1、太监的出现由于在皇宫内廷，上自皇太后、太妃，本朝后、妃以及宫女等，女眷较多，如果允许男侍出入，难免会发生秽乱宫帷的事。所以绝不允许有其他成年男性在宫内当差。御厨并不是在内宫服役的，所以不用太监。御厨工作的地方叫御膳房，而食物则由司膳太监传入宫中。究竟有多少人为帝王的吃喝服务呢？没有人能拿出一个准确的数字。不过，我们可以从“养心殿御膳房”看到，仅仅“养心殿”一个御膳房，就有几百人之多。据史料记载，“养心殿御膳房”设有:庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。
2、还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。
