原创
青芥辣和芥末的区别
1、芥末，又称芥子末，西洋山芋菜。一般分绿芥末和黄芥末两种芸薹。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成芥末。
2、添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。山葵萝卜等山葵，属双子叶植物纲。辣根属多年生直立草本。
3、根肉质肥大。下部分枝区别。表面有纵沟，多分枝芸薹。辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，有杀菌功效山葵。
4、完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯青芥辣。辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽，风湿等病症。
5、芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病芥末。又称芥子末。是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
山葵与芸薹的区别
1、对口舌有强烈刺激区别，味道十分独特，可用作泡菜，腌渍生肉或拌沙拉时的调味品芥末。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末的主要辣味成分是芥子油山葵，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。
2、芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度。预防蛀牙等也有一定的效果区别。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
3、食而有道，烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多芸薹，以免伤胃区别。心脏病患者可适量食用。
4、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味芸薹，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用芥末。
5、精选妙藏，日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲，无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮青芥辣，保质期在6个月左右。
