原创
一、干烧黄鱼的做法
用料:黄鱼一条，肉末小半碗，水发香菇4朵，豆瓣酱大半勺，辣豆豉小半勺，料酒2勺，葱3根，糖半勺，姜3片，蒜4瓣，干淀粉、盐各适量。
1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加一勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟，姜切丝，蒜拍碎，葱拍碎，水发香菇切碎。豆瓣酱、辣豆酱备用。
2、油锅热油，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香，入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4、加适量清水，煮开后加一勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右，收干汤汁后撒葱花即可。
二、上海干烧黄鱼的做法
辅料：五花肉100克，葱各100克，干红辣椒50克，彩椒100克，香菜少许，姜适量，蒜适量
配料：郫县豆瓣50克，生抽20克，白糖100克，食用油50克，黄酒50克，花椒少许，大料适量
1.将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2.葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
3.将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
4.待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
5.另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
6.将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。
三、干烧黄鱼正宗做法
辅料：胡萝卜一小块，香菇2朵，肥猪肉50克，红柿子椒半个，生抽适量，料酒适量，白糖2勺，葱适量，郫县豆瓣酱2勺，醋2勺，姜适量，蒜适量
4.肥猪肉馅准备，葱姜蒜切丁，郫县豆瓣剁碎。
5.锅中放油，下黄花鱼至两面金黄。
6.黄花鱼捞出，留底油加肥猪肉及葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油。
