原创
辣蓼草怎么做酒曲
一、原料：
大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草
二、制作步骤：
1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用
2、将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
3、把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可，把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
4、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
扩展资料：
辣蓼草的作用：
1、为微生物的生长提供生长素
辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。据研究表明,在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。
2、对酒药良好的疏松作用
在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加酒药的疏松性，提高酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部也能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。
3、较强的抗氧化作用
制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，容易破坏酒药中的正常营养成分，影响酒药中微生物正常的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏，有效保证了酒药在贮存过程中不变质。
4、较好的防虫作用
传统绍兴酒药一般农历7月制作，到立冬前夕制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用，期间长达3个多月的存放，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中的淀粉、蛋白质等物质也是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如没有自身的防虫功能，则很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性，辣蓼草在很早就被人们用做杀虫剂。
参考资料来源：百度百科：辣蓼草
辣蓼草做酒曲配方比例
辣蓼草做酒曲的配方比例大致为：
辣蓼草：面粉= 1:3。也就是说，将一份辣蓼草切碎，加入三份面粉，搅拌均匀后，再根据具体情况添加适量清水，即可制成酒曲。
为了获得最佳效果，在选择辣蓼草时，应选择无腐烂、无病虫害的优质草本植物。同时，为了确保制作过程顺利进行，还应注意调整面粉和清水的比例，确保辣蓼草充分粘合面粉，以形成良好的酒曲发酵环境。
辣蓼草具有特殊的香味，有助于酒曲发酵过程的顺利进行。同时，辣蓼草做酒曲的配方比例也因地区和个人口味差异而有所不同，因此可以根据具体情况适当调整配方比例。
总之，辣蓼草做酒曲的配方比例为辣蓼草：面粉= 1:3，但在实际制作过程中还需根据具体情况适当调整配方比例，以确保酒曲的质量和口感。
辣蓼草酒曲的制作方法
制作如下：
工具/原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
2、将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
3、把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
4、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
特点说明
辣蓼草这种植物的叶子长得和辣椒非常的相似，叶片不大，但是却很有特色。有些品种的辣蓼茎叶上还有红色的。而到了夏秋季节的时候，它会开出红色的小花，虽然很小但却非常的惹人注目。
这种植物看起来也不怎么起眼，但它却非常的厉害，因为它的辣味十足，这方面丝毫不输辣椒，甚至要比很多品种的辣椒都要辣。
