原创
大家好，关于戚风蛋糕君之改良版很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于零失败戚风蛋糕的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么做
30g白砂糖（加入蛋黄） 75g白砂糖（加入蛋白）
8个鸡蛋（50g左右一个） 127.5g低粉
面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
君之版戚风蛋糕怎么做
鸡蛋（带蛋壳） 140g（约3个）低粉 48g
玉米油 23g牛奶 23g白砂糖（蛋白） 34g白砂糖（蛋黄） 17g
2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀，分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。
5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。
6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。
戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃
色拉油（无色蔬菜油）40g牛奶40g
戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤
1.30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
3.把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。
4.蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。
5.发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。
6.我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气泡，170度，中下层，45-50min
7.烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕（君之版本）的做法视频
大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。
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