原创
鱼生刀可以切什么
是一种专门用于切割鱼类的刀具，可以用于切割鱼肉、鱼皮、鱼骨等。
以下是一些常见的鱼生刀可以切制的食材：
鱼肉：可以将鱼肉切成片、丁、条等形状。
鱼皮：可以将鱼皮切成片、条、丝等形状。
鱼骨：可以将鱼骨切成段、片等形状。
鱼头：可以将鱼头切成片、块等形状。
鱼翅：可以将鱼翅切成片、条等形状。
需要注意的是，在使用鱼生刀时，需要小心谨慎，以免切到手指。
此外，在切制鱼肉时，需要将鱼肉洗净、去骨、去刺，以保证口感和卫生。
鱼生刀的选择
切生鱼片的刀有专门的种类，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：
陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8．7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
专门片鱼片的工具
三本盛鱼刀：适合商业卖鱼专用，可开背剖鱼，切鱼片。
汀铃日式刺身刀：适合厨师专用，用于寿司刀和三文鱼刀，也有柳刃刀。
叁肆钢(SSGP)厨师刀：适合西式主厨，有切肉刀、切片刀和料理寿司刀，还有钢刀。
江汇金属材料有限公司的小菜刀：可以带包装，包括鱼片刀、水果刀和寿司刀等。
还有电动刮鱼鳞器，一般为家用，可以刨分鱼片。
可根据需求进行选择。
火锅切生鱼片怎么切
火锅切生鱼片需要一定的技巧和经验。以下是一种切生鱼片的方法：准备工具和材料：生鱼、刀、砧板、毛巾、碗、筷子等。将生鱼清洗干净，用毛巾垫着砧板，将生鱼放在砧板上。用刀将生鱼的皮剥掉，然后用水将鱼肉冲洗干净。将生鱼放在砧板上，用刀从鱼尾部开始，将鱼肉片成一片一片的。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、姜片、葱段等调料，拌匀后腌制一段时间。将腌制好的鱼片依次放入火锅中，煮熟后即可食用。需要注意的是，切生鱼片需要一定的技巧和经验，如果不熟悉操作，可以请专业厨师代劳。同时，在切生鱼片的过程中要注意卫生，避免食品污染。
