原创
大家好，今天小编来为大家解答黑芝麻椒盐月饼这个问题，内蒙正宗胡麻油月饼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗椒盐月饼的制作方法
1、月饼是我国八月十五中秋节节必须吃的食物，象征着团圆和睦。至今也成了我国的传统美食。深受国内和国外朋友的喜欢。月饼的品种异彩纷呈，月饼馅的种类也特别多，每个馅有其特殊的味道，让人们回味无穷。小编给大家介绍椒盐月饼馅的做法，喜欢椒盐口味的朋友可以借鉴以下方法。
2、广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，也是为了方便自己再次做月饼。这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；（如，做75克月饼，则皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，则皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，则皮10克，馅40克，可做30个。
3、步骤1：将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入。
4、步骤3：最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完，加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了
5、步骤4：五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现渗油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
6、步骤5：水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长。
7、步骤6：需用时，调小火加热至肥肉断生
8、五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了那么就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变了哈。不喜欢花椒和盐的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之类可以换成自己喜欢的口味。
黑芝麻月饼的配方
1、【原料】：低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克（此分量可以做六个50克的月饼）
2、1，将转化糖浆，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器搅拌均匀（我直接用筷子搅得啊，还是用打蛋器吧）
3、2，筛入低筋面粉，用筷子搅匀（这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状，还不能成团呢）
4、4，将黑芝麻馅分成六等分（35克一个）
5、5，面醒好以后揉成团，也分成六等分（15克一个），面皮和馅的比例是3:7
6、7，面皮慢慢包上馅料，最后收口（这个挺好包的啊，估计一般人都能包上呢）
7、8，组装好月饼模，然后再模具内撒适量干面粉，面粉在模具内转一圈，倒出多余的面粉！
8、9，将包好的月饼放入模具内，按出来就成型了！非常简单啊！
9、10，烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液！（千万别刷太多啊）
10、11，烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油！（我觉得一天左右就差不多了吧！我这次做的饼皮有问题，醒面的时候没盖盖，回油的时候两天了还有些硬呢，囧一个）
黑芝麻馅是怎样配方的月饼
1、黑芝麻月饼（自制馅）的做法步骤：
2、平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。
3、将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
4、在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。
5、将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
6、烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。
椒盐月饼馅料最佳配方
椒盐月饼馅料最佳配方为：250g炒熟的面粉、150g炒熟的黑芝麻、砂糖、猪油、炒香的花椒5g、盐等。
4、面粉中倒入炒过的芝麻和花椒粉，再倒入猪油和白砂糖。
5、倒入凉开水50克，拌匀，揉成团即可。
1、大包酥酥皮制法：先将皮料调成面团，皮面团和油酥面团。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮，卷成圆形条条，用刀切成小块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成相同数量小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3、制馅：主要是用花椒粉和盐炒制而成，再根据个人爱好添加瓜仁、核仁等，揉透滋润即可。
4、包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮。
5、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6、烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6—7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7、贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
椒盐月饼咸甜适宜，甜中带咸，香而不腻入口酥香脆，椒盐香味浓郁。
关于本次黑芝麻椒盐月饼和内蒙正宗胡麻油月饼的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
