盐水鸭的历史(盐水鸭是哪里的特产)

其实盐水鸭的历史的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解盐水鸭是哪里的特产，因此呢，今天小编就来为大家分享盐水鸭的历史的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

盐水鸭是啥

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

盐水鸭是什么

盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上。

南京盐水鸭为什么这么出名

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，与传统的腌腊制品不一样，一年四季皆可制作，以每年农历八、九月间，秋风送爽，稻谷飘香，桂花盛开时制作的为最佳。张通之在《白门食谱》说：“金陵八月时节，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”七家湾西小巷内王厨“此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月亿售之盐水鸭不能及。故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。”

据《陈书》记载：公元556年，梁武帝萧衍死后，小儿子萧方智率两员大将，一位是王增辩，另一位是陈霸先，从江宁入主南京登基，是为敬帝。武帝的一个侄孙子，逃到北魏，北魏想将他送回建康（今南京），继承帝位，于是，北魏与王增辩私下联络，准备联手扶持，可陈霸先和儿子陈蒨不同意，双方备战。北魏兵营驻扎在幕府山，陈霸先兵营设在狮子冲。为了鼓舞士气，陈蒨给前线将士送来了三万斛大米和一万只鸭子，并把米做成饭，鸭子煮熟，用玄武湖的荷叶包上，送将士手中，士气大振。第二天与对方交战，以少击众，大获全胜，守住了南京。

为什么说那次制作的鸭子是盐水鸭呢？首先在季节上，用荷叶包鸭，说明气温较高，易腐败，用盐要重一点；其次，因为打仗，根本不可能细加工，用点盐煮熟就行了，符合盐水鸭的制作特点；此外数量多，影响很大，“炊米煮饭”“人人裹饭，媲以鸭肉”。此为南京鸭肴最早见于正史之记载，至今已有1461年了。

中华人民共和国“开国第一宴”中就有两味鸭肴，即八款冷菜中有两款——南京盐水鸭和芥末鸭掌。南京国宾会上，主人献给贵宾的第一箸菜，必定是两片盐水鸭脯，几乎已成为惯例。1988年，杨继林在全国八大菜系名厨表演会上制作的盐水鸭，博得一片赞誉。同年，六华春菜馆现场制作的盐水鸭，在中商部烹饪大赛中荣获“金鼎奖”。南京盐水鸭，与江西南安板鸭、北京烤鸭并称为“中华三鸭”。

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