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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川民间正宗腊肉做法，以及成都腊肉怎么做好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
四川腊肉腌制方法配料比例
四川腊肉腌制方法配料比例？四川腊肉是比较经典的一道菜，不仅四川本地人爱吃，外地人吃了之后也赞不绝口。很多小伙伴都想知道四川腊肉究竟是怎么腌制的，今天为大家介绍一下腌制方法。
所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐
2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒
3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚
4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干
5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀
6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了
四川的腊肉是四川的传统美食，腌制的腊肉很香主要是在于四川腊肉腌制配料，一般100斤猪肉，要放入3斤的食用盐，2两的花椒，八角，山奈，按照这种比例腌制出来的腊肉是最香的，一般存放上三到五年都不会变质，腊肉香味独特，口感很好。
四川腊肉怎么处理才能吃
1、猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。
2、3将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。
3、蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。
4、再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。
5、蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片
6、锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香
7、倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀
四川正宗腊肉腌制制作方法
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用。
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B，我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的，我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸，猪肉有很好的滋阴润燥的作用，含有半胱氨酸，能够促进血红素和促进身体对铁的吸收，对于改善缺铁性贫血是有很好的作用，我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效，对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用，能够很好的起到抗癌止痛等到作用，对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的，牛肉和红枣一起食用，能够很好的帮助肌肉生长，而且可以帮助促进伤口的愈合。
正宗四川腊肉的做法
1、腊肉是四川非常有特色的一种食物，以前的人做腌腊肉主要是为了让肉能够保存得更久，毕竟杀的年猪都是一头，一时半会肯定是吃不完的，以前又没有冰箱，那就只有用其他的方法了，就是做成腌腊肉。久而久之，做腊肉和吃腊肉成了四川人的一种习惯。现在很多外地的人也爱上了吃四川腊肉，但是很多人都不知道正宗的四川腊肉是怎么做成的。
2、有的人以为是直接抹上酱油晒干就可以了，但是做出来之后才发现味道根本就不对呀，那么四川腊肉到底是怎么做出来的呢？接下来我就把我做腊肉的方法给大家说说，因为我也是四川农村长大的，每年家里都会做很多的腊肉，以前都是看着奶奶做，后来奶奶做不动了，她就把这门手艺教给了我。
3、其实做腊肉最主要是就是要有耐心，因为做腊肉需要一定的时间，如果你没有耐心的话很难把腊肉做好。话不多说，我就来说说具体的做法吧。做腊肉对肉的选择上没有什么要求，只要你愿意，任何肉都是可以做成腊肉的，首先把你想做腊肉的肉选好，肉不要切得太小，也不能太大，反正宽度要三指宽以上。
4、不用切成小块小片，直接一整块，肉不必清洗，沾上生水之后可能会发生变质的情况。把肉放在一个无水的盆里，接着把锅烧干，放入大量的盐、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等调料冷却之后就把它们均匀地涂抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的话盐太少，肉也是可能变质的。
5、然后把盆封上保鲜膜放在阴凉的地方腌制个三四天，肉要是比较多的话可能腌制的时间还需要再长一点，不建议大家放进冰箱，冰箱的温度太低了，拿出来之后可能会变质。腌制腊肉的时间太短的话可能腊肉不会那么容易入味。腌制完毕之后你可以看到盆里有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然后准备好一些谷壳和柏树枝，在灶坑上搭上一个用鲜竹子编制的一个篱笆样的东西铺放在灶坑上面。
6、竹篱笆一定要够结实，至少把肉放上去之后不会掉进灶坑里。然后就把肉的水分沥干之后放在竹篱笆上面，下面的灶坑里烧上火，然后把柏树枝盖在火上，再在柏树枝上面撒上一些谷壳。反正灶里不能有明火，不然腊肉会被烧坏。让它保持有青烟就可以了，用青烟去熏制腊肉，用谷壳和柏树枝熏制出来的腊肉会更香，而且颜色也更漂亮，熏制出来是正宗的金黄色。
7、腊肉的时候隔一两个小时就要加一次谷壳，所以要时刻的关注着灶里的情况，等腊肉熏制到金黄变色的时候就差不多了，然后把腊肉放在通风处挂起来，等水分干燥之后可以放进冰箱的冷冻室。天气寒冷的情况下直接挂在通风处也是可以的。这就是正宗四川腊肉的做法，其实过程是很简单，就是需要花时间去弄它。腊肉的吃法我就不多说了，煎炸炖煮都是可以的。
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