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今天给各位分享川味鸡的做法大全的知识，其中也会对川味鸡有几种做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
川味鸡怎么做好吃川味鸡的家常做法
1、材料：公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。
2、莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。
3、炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。
川味烧鸡做法家常做法
川味烧鸡做法家常做法，大家吃饭的时候都是荤素搭配的，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的酸菜烧鸡就是一个很棒的选择了呀，以下看看川味烧鸡做法家常做法及相关资料。
细青椒：3根，生姜：1块干辣椒：4颗
八角：1个，香叶：2片大葱白：1段
1、将土鸡斩杀好分切出一半，当然选择整只鸡也可以哈。
2、将宰杀好的土鸡半只剁成大小合适的块状，流水冲洗干净之后放入清水中浸泡，不着急的话就多浸泡几十分钟，等开始做菜的时候沥干备用。把姜蒜切片、干辣椒、细青椒切段，大葱白直接切成两段备用。
2、锅中倒入菜籽油，约4-5成热时放入姜蒜片、干辣椒，一小把干花椒爆香。
3、然后加入2汤匙的红油郫县豆瓣炒出红油
4、放入沥干的鸡肉块翻炒2分钟。
5、此时加入鸡汤，没过鸡肉的'水量，加入2片香叶、2段大葱白，1个八角大火煮开调中火盖好锅盖慢烧至鸡肉熟透（昨天有讲过的做凉拌鸡时煮鸡肉的汤留到此时正好用上）如果没有鸡汤直接加适量的水哈。
6、另起锅把削好的芋儿用清水加少许盐煮熟，盛出沥干备用。（芋儿买回的是商家已经刮掉皮皮的了，还是简单的稍稍削了一下）
7、待鸡肉熟透把煮熟的芋儿放入烧鸡肉的锅中继续烧开，此时可以尝尝汤的盐味是否合适，根据自己口味选择性的加入盐哈（也可以不加盐）大约煮个10分钟左右，使芋儿入味。
8、此时调入少许味精/鸡精，撒入细青椒段，一点点的白糖提鲜就可以盛出了。
9、就是这么简单又家常的川味芋儿烧鸡就做好了，汤色红亮亮的，芋儿耙软入味，鸡肉麻辣鲜香！
10、想喝几口酒就着这鸡肉喝也是很安逸吧？当然这菜可是下饭佳品，芋儿吃起来那叫一个微辣软糯，拌饭那是最好不过了！有肉有菜巴适得很
食材：酸菜、鸡腿、豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食盐。
做法：1、我们先把酸菜冲洗一下，沥干水之后，再用刀切碎，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把鸡腿冲洗干净，沥干水，去掉鸡骨头之后，再用刀切成小块；备用；
3、接着，把大葱冲洗干净，沥干水之后，切成葱段；把姜冲洗干净，切成姜片；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成段；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后放入葱姜和辣椒爆香一下，放入切好的鸡肉，进行翻炒；
5、煸炒到鸡肉变色之后，再加入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀；
6、然后再放入准备好的酸菜，翻炒一会儿，再加入适量的水，大火烧开后，转为中小火进行煮炖，最后加入适量的胡椒粉、味精和食盐，进行调味即可出锅。
葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
1、准备一只整鸡，只需开膛掏出内脏，处理干净即可，无需切块。将整鸡清洗干净后沥干水分（用厨房纸吸干水分也可），均匀地涂上一层蜂蜜或糖浆。注意点：蜂蜜和糖浆的风味不同，大家根据自己的喜好来选取食材即可。
2、锅中倒入可以没过一整只鸡的油，开大火将油烧至七成热，将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出。（如果家里没那么大的锅就淋油炸；油温七成热的判断标准为：把筷子放入油中，有均匀的小气泡）
3、另拿一只锅，锅中放入水，放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，用大火将水烧开，然后将之前炸好的鸡放入锅总，待开过后转成小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。（香料一定要不要放得太多，比如香叶放入三片，良姜一块、草锅、果一颗这样既可以，因为香料太多的话会掩盖住鸡肉本身的鲜味，从而药味过重，影响口味。）
4、45分钟后就可以将鸡取出了，放凉后即可享用。
就是这简单四步，就能做好一只香浓鲜美的烧鸡了，香气四溢，软嫩脱骨，是不是很简单呢？此外，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，对烧鸡整体口味影响不会很大。
川味辫子鸡怎么做
川味辫子鸡是一道深受四川地区人们喜爱的传统名菜，它的独特风味和丰富的口感让人一吃难忘。下面让我们从食材清单和制作步骤两个方面来介绍川味辫子鸡的做法。
*辅料：酱油适量、卤水汁1汤勺、奥尔良粉1大匙、五香粉1大匙、白酒2大匙、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、葱适量、蒜适量
1.将小鸡处理干净，去掉头、屁股和内脏，放置盘中沥干水分。
2.混合调汁，将适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等混合均匀。
3.将小鸡放入调好的汁液中，让其充分浸透。
4.将葱、姜、蒜等调料混合均匀，放置一旁待用。
5.起锅烧热，加入适量油，待油温升高后放入小鸡，用中火炸至金黄色，捞出沥油。
6.另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入卤水汁、白酒、五香粉等调料煮开。
7.将炸好的小鸡放入锅中，加入适量水（水量以没过鸡肉为宜），用中小火炖煮15分钟，直至鸡肉熟透。
8.将炖好的鸡肉捞出，放凉后切成1厘米见方的丁。
9.在锅中留下的汤汁里加入适量白糖，煮至汤汁浓稠时，再将切好的鸡肉丁倒入锅中翻炒均匀。
10.最后撒上葱花，即可出锅装盘。
以上就是川味辫子鸡的制作步骤，是不是已经迫不及待想要尝试了呢？美味的川菜不仅口感独特，而且富有创意。通过自己的亲手制作，你会发现美食的乐趣并更了解川菜的魅力。
川味烧鸡块的做法大全
川味烧鸡块的做法大全，在现实生活中，相信大部分人都会经常吃鸡肉，鸡肉的做法有很多，在不同的地区有不同的做法，就比如说四川川味烧鸡块，下面是川味烧鸡块的做法大全。
鸡腿块(600克)，土豆(350克)，胡萝卜(150克)
青红辣椒片(30克)，干辣椒(3个)，葱段(50克)，姜片(5片)
2、川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。
3、川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。
4、土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。
5、炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒。
6、炒至外表微黄，半熟出锅备用。
7、炒锅另起锅，放入油，六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香，然后放入焯过水的鸡块翻炒。
8、等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。
9、然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。
10、然后放入土豆和胡萝卜翻炒。
12、等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。
14、翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。
15、川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！
第一步、处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
第二步、处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点最好。）
第三步、讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。（图中有对比，标示2的就是水干油亮状态。）
第四步、等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
第五步、料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的`。）
第六步、炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。
第七步、二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶）。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块。
热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。
倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽。
稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅。
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