原创
一、河南凉拌菜商用配方
1、材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
4、材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
5、做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
6、适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
二、商用凉菜配方
调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克
3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克（别的水果也可以）
1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
三、商用猪肘子做法
以下是商用猪肘子做法的一般步骤：
1.准备材料：猪肘子、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、精盐、酱油、白糖、料酒。
2.将猪肘子烫洗干净，切成大块焯水，加料酒，去血沫，捞出；肉皮洗净焯水，刮油后切5公分左右块。
3.在锅中加调料包（花椒、八角、桂皮、香叶）精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮1小时。
4.猪肘焯水后放锅中煮1小时后取出晾凉，把骨头扒出，调料等拣出，切块，再跟肉片一起煮40分钟，小火，注意不要糊锅。撇去上层浮油，直到熬煮至粘稠、无油花。
5.煮好的猪肘和肉片趁热装入方盘或饭盒中，凉透放入冰箱冷藏，吃时取出切厚片食用。
