原创
麻辣月饼配方
1、很早听说过月饼炒辣椒，但始终没有尝试过，今年有机会大显身手：
2、准备工作：玉米味月饼1个，燕麦味月饼1个青红尖椒，木耳泡发，食盐，豆豉，醋，豉油。
3、将月饼一切四半，尖椒洗净，去蒂去籽斜切成段，黑木耳洗干净，弄成小块。开火，把锅烧热加油，油温三四成热时将尖椒段下入锅中火不断翻炒，炒至椒皮起泡有些变色，将豆豉少许下入锅中翻炒，放盐调味。再将黑木耳倒入锅中大火翻炒，炒至黑木耳在锅中叭叭响时，调到入豉油、醋炒匀。最后将切块的月饼倒入锅中，快速炒均匀，出锅。尖椒月饼就好了。
4、温馨提示：尖椒炒月饼，月饼挑选咸鲜口味的，如果是纯甜味馅的，如莲蓉、豆沙，炒出后味道比较诡异，如果想挑战神奇的味蕾，不妨也可试试哈！切记不能加水也不可糊锅哦！
5、大家是不是很疑惑，上面两样东西怎么能搭到一起呢？我就告诉你，是神一样的搭配哦！前几天网上爆出杭州一学校食堂推出西红柿炒月饼，小编忍不住试了一试，挑战了一下味蕾，效果不错的哦，你不妨可以一试：
6、可以选择豆沙、板栗、五仁、鲜肉榨菜、巧克力香辣牛肉等口味偏甜的月饼。将月饼切成小块，番茄洗净切块备用。锅中倒油，烧至七成热放入蒜姜末，煸出香味，倒入番茄翻炒，加入少许水和淀粉，放少许盐，番茄汤汁出来后放入月饼块翻炒，加少许鸡精出锅，撒一点香菜末，淋点香油，就可以了！吃起来酸酸甜甜的。
为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖
1、用白砂糖主要作用是使月饼饼皮保持松软，并增强饼皮着色性。
2、转化糖浆是广式月饼中尤为重要的一种材料，含有大量的糖，由砂糖与纯净水、与酸熬至一定的时间与温度后冷却而成。转化后的糖浆可长时间保存而不产生结晶。
3、除了用于广式月饼，它还常用于各种可以替代砂糖的产品中。
4、熬转化糖浆所用到的糖、纯净水和新鲜柠檬汁，比例基本遵循8:4:1。
5、因为柠檬汁的重量存在不确定性，我们可以先称出柠檬汁的重量，
6、再根据比例来称出纯净水和糖的重量，
7、柠檬汁100克，则取纯净水400克，砂糖800克。
8、新鲜柠檬汁 500克、纯净水 2000克、白砂糖 4000克。
9、 [ 1 ]准备新鲜柠檬和足够的白砂糖，柠檬用盐搓洗干净；
10、 [ 2 ]切柠檬，先一分为二，再各自十字架来两刀，这样为了更容易挤汁；
11、 [ 3 ]切好的柠檬，用工具挤出汁。如果你力气大，可以直接双手单手挤；
12、 [ 4 ]都挤完汁后，用漏勺过滤干净柠檬籽；
13、 [ 5 ]过滤干净的柠檬汁，此次称重为612克，则纯净水用2448毫升，白砂糖用4896克。
14、基本遵循柠檬汁：纯净水：白砂糖=1：4：8；
15、 [ 6 ]所有材料称好量后，先把水和白砂糖一起倒入锅中，轻轻搅拌均匀，糖在水里会逐渐融化，然后开中小火煮开。确定白砂糖全部融化后，一次性倒入柠檬汁，再一次烧开。这时候调至小火，慢慢熬，不要再搅拌了，避免翻砂；
16、 [ 7 ]熬制过程中，会产生许多泡沫，也不用去管它，反正到最后一次性撇掉也是一样的。如果锅壁有溅到糖浆，可以用一个刷蛋液的刷子，蘸点水，沿着锅壁轻轻刷掉。
17、 [ 8 ]熬到115-116度，糖浆就熬好了，关火静置，关火前把泡沫先全部撇清，等凉透了试试糖浆流动性，熬好的糖浆状态，比蜂蜜稀一点，既有流动性，又带着粘稠感。如果状态可以，就可以装罐了。
18、 [ 9 ]像琥珀色一样，晶莹透亮。如果时间允许，做好的糖浆最好静置15天后再使用，而且存放时间越久，做出的月饼效果越好。熟手操作则无所谓，第二天都可以拿来用；保存一年的转化糖浆，只要不翻砂，都可以继续用；
19、 [ 10 ]还熬过红糖糖浆！用料比例一样，温度我的熬到110度，具体还是要根据自己红糖的牌子，以及熬糖浆的状态来决定需要熬到的温度。红糖糖浆我第三天就用来做月饼了，一样很顺手，不影响回油。
20、注意小火，避免火势过猛，否则影响月饼回油；
21、糖是天然防腐剂，做好的糖浆只要操作好不返砂，保存时间越久越好，甚至第二年都可以用；
22、熬糖浆最好用厚底深锅，厚底不易糊，深锅不易溅；最好用不锈钢锅（导热性好、冷却快）、砂锅、玻璃锅等耐酸的锅。砂锅保温性强，用时要留心溢锅。
月饼口味有哪些
1.莲子糕。莲蓉月饼是市面上最常见的月饼。它是中秋月饼的经典品种，皮薄、馅滑甜、甜度深。
2.李荣月饼。栗子蛋糕和莲蓉蛋糕有很多相似之处。不同的是，馅料以板栗为主要原料，口感与莲子饼不同。
3.豆沙月饼。将红豆蒸熟，捣碎，加入白糖，然后油炸，制成豆沙月饼的馅料。豆饼味道同样不错，豆香味很浓。
4.五仁月饼。五仁月饼也是经典品种。
5.火腿月饼。火腿月饼最早是在昆明禾香楼创制的，当地人称为“四两块”。馅料分火腿、白糖、洗沙、火麻仁四个品种。
6.水果月饼。水果月饼可能是所有月饼中最独特的一种。它将甜腻的月饼与水果巧妙地结合在一起，满足了现代人追求天然绿色食品的时尚需求，因此特别受到人们的关注和喜爱。
7.冰皮月饼。作为一种新的月饼，冷冻月饼可以说是所有月饼中最吸引人的。冰皮月饼打破了传统的月饼模式。它们看起来小巧可爱，外壳晶莹剔透。就算不吃也是爱不释手。
8.绿茶月饼。月饼太神奇了，居然可以把饮料当成一种口味。其实绿茶月饼的工艺并不复杂，馅料是直接购买的超细绿茶粉。
9.高档保健月饼。这种月饼有多种口味，如鲍鱼、鱼翅、人参、燕窝等。，而且大多采用珍贵的滋补原料，所以有一定的保健作用。
10.巧克力(冰淇淋)月饼。这种月饼结合了中式月饼和西式甜点，其造型或典雅别致，或生动可爱，颇受年轻女性的喜爱。
