原创
一、酸味黄鱼的配方及专业做法是什么
调料A料（盐3克，料酒5克，胡椒粉3克），色拉油800克（约耗100克），B料（面粉100克，鸡蛋1个，淀粉30克，清水50克），C料（盐4克，浓缩橙汁10克，番茄酱5克，白醋8克）。
制作1.将大黄鱼宰杀治净，取净肉，片成4厘米宽、7厘米长的片，下入A料腌制入味。2.将B料调成自制糊，放入腌好的鱼肉挂糊，下入六成热的色拉油中，炸1分钟至鱼片漂上来且呈金黄色时捞出沥油备用。3.另取净锅下入C料，放进炸好的鱼肉，收浓芡汁装盘即可。
关键1.醋溜菜跟糖醋味菜一样不需要加味精，否则酸甜味遇味精后味型不突出，海鲜菜也不能加味精。2.此菜是在软溜鱼扇的基础上改良而来的，因原来用米醋做的，成品颜色发深，现在改为以白醋配番茄汁和橙汁，成品变为黄红色。
试做点评我不认为此菜适合用白醋烹制，我尝试着用白醋和米醋分别烹制此菜，成品对照结果是这样的；白醋烹制的黄鱼色泽稍清淡，因为调料中有番茄酱，成品鲜红，让人感觉应该是一款酸甜果香味浓的菜品，但是吃起来是却只有酸味没有甜味，容易让人产生心理落差。而用米醋烹制的黄鱼略带酱色，米醋的醇香味足，卖相与口味完全吻合，效果极佳。如果此种做法适当减少番茄酱的用量，色泽主要突出米黄色，感觉会更好。
食客留言此菜将鱼做成了醋溜味，十分有新意，成菜咸酸适口，味型特别，我们全家都很喜欢。
二、上海糟溜小黄鱼面吃法
缩一口面条，吃一口醋溜小黄鱼，喝一口汤，这样吃起来舒服和鲜美
