原创
一、捂的酱豆有黄曲霉菌吗
捂的酱豆有可能滋生黄曲霉菌,但这并不是普遍的情况。要判断捂的酱豆是否存在黄曲霉菌,需要先检查酱豆的外观和气味,如果酱豆出现发臭、霉变、光泽变差等迹象,就可能含有黄曲霉菌。此外,要正确存储酱豆,避免阳光直射、潮湿和高温环境,这样才能减少黄曲霉菌的生长。如果担心酱豆存在质量问题,建议可以咨询当地的食品监管部门或专业人士进行检测。
二、为什么黄豆发酵不会长黄曲霉
1、因为霉菌是非常喜欢氧气的，具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识，就会明白，霉菌几乎不能在淹水条件下产毒，所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
2、所以说，买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染，那么先用水泡一泡，然后把泡豆水扔掉，实际上反而更为安全。
三、黄豆做酱发酵长绿毛是黄曲霉菌吗
发霉变质的黄豆含有黄曲霉素。用黄豆发酵要事先挑选好豆子，保存黄豆时，注意存储环境，放在大缸里，下面用木板垫高，放在通风、干燥、避光的环境里，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
四、怎么辨别黄豆发霉
1.观察黄豆表面：黄豆发霉后，表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，用肉眼容易识别。
2.检查黄豆的含水率：黄豆的含水率大概为10%，比较低，一般不易发霉。如果黄豆含水率较高，可能导致发霉。
3.观察黄豆的质地：黄豆发霉后，会变得潮湿、柔软，容易捏碎。未发霉的黄豆则较为干燥、坚硬。
4.闻黄豆的气味：将黄豆放在嘴里咬破，好黄豆生香，而霉变黄豆则带有苦味和霉气。需要注意的是，这种方法虽然简单，但不卫生且不科学，建议用于少量黄豆的鉴别。
5.使用现代科学仪器：对于大批量的黄豆，可以借助现代科学仪器（如光谱分析仪、质谱仪等）进行鉴别，通过检测黄曲霉毒素等指标，判断黄豆是否发霉。
需要注意的是，发霉的黄豆含有大量黄曲霉毒素，对人体有害，不宜食用。在储存黄豆时，应保持干燥、通风，以降低发霉风险。
五、酱豆发酵产生的黄毛是黄曲霉吗
不是黄曲霉素的，因为酱豆发效是经过氧化而产生的黄毛，它不属于黄曲霉素的，所以放心使用，没有问题的，这是有根据的
