抹茶慕斯蛋糕的制作方法(抹茶蛋糕的配方)

抹茶慕斯蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

用料

抹茶戚风蛋糕

鸡蛋 3个

细砂糖 50克

植物油 35克

牛奶 42克

低筋面粉 45克

抹茶粉 6克

盐 1/8小勺（0.625ml）

慕斯馅

雀巢全脂牛奶 170克+25克

糖粉 40克

雀巢淡奶油 200克

纯净水 25克

鱼胶粉 8克

抹茶粉 6克

抹茶慕斯的做法

首先制作好一烤盘的抹茶蛋糕片（制作方法与抹茶红豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致，点击这里进入，但这款慕斯的蛋糕片不需要那么厚，所以配方的整体分量有所减少，所用烤盘同样为30L烤箱的标准烤盘，边长为32.5cm*28.5cm）。在冷却的蛋糕片上，用慕斯圈切出小片蛋糕备用。

接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀。

另取一个小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。

在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀（使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步）。

将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀。

将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉（如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏）。

接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。

淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬。

将淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了。

将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。

在第3步的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀。

拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里。

彻底拌匀，就是抹茶慕斯馅了。

在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅。

再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平。

挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前，在表面撒一层抹茶粉，并用一些水果装饰就好了！

小贴士

1、这款蛋糕，使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的，所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来，分成两份，其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后，要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的，它会很快变得浓稠。温度较低的时候，慕斯馅凝固会比较快，操作要迅速一些。

3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕，还可以使用玻璃酒杯来制作，在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片，挤牛奶慕斯馅，再放一片抹茶戚风蛋糕片，挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后，直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模，鱼胶粉用量可以减少至6-7克。

怎样做抹茶慕斯蛋糕

工具/材料

主料：饼干碎80g，黄油30g，酸奶200g，抹茶粉10g

辅料：10g吉利丁片，淡奶油200g，白糖30g

首先，我们把80g的饼干碎放入一个干净的盆中，加入30g融化好的黄油搅拌均匀

然后我们准备一个模具，把搅拌好的饼干碎倒入模具中，用小铲子把它压实放入冰箱冷藏半个小时

然后我们把10g的吉利丁片用冷水把它泡开，再准备200g的酸奶

接着我们把10g的抹茶粉与融化好的吉利丁液一起倒入酸奶中，搅拌均匀

然后我们把200g的淡奶油加入30g的白糖用电动打蛋器打发至定型

接着我们把打发好的奶油与酸奶混合在一起，搅拌均匀

然后我们把冷藏好的饼干碎从冰箱中取出来，上面倒入搅拌好的酸奶与奶油，再次放入冰箱冷藏4个小时

最后取出来切开就可以享用啦！非常的冰凉可口，口感非常细腻哦！

抹茶慕斯蛋糕怎么做如何做好吃

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：1 1黄油融化成液体状，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清加入木糖醇50G，蛋黄加入木糖醇30G。蛋清用打蛋器完全打发，打至花纹不会立刻消失位置。蛋黄用打蛋器打成浓稠的酱，打的过程中分三次加入黄油。

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：2 2分三分之一打好的蛋白到蛋黄酱里，用橡皮刀迅速搅拌均匀，然后将搅拌好的酱倒回到剩下的三分之二的蛋白里。并且迅速搅拌均匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：3 3筛入抹茶粉和低筋面粉，迅速搅拌均匀，倒入抹了油的八寸圆形蛋糕模中。入烤箱180度20分钟（具体时间温度根据自己烤箱情况来掌握）以牙签扎入不带渣滓出来为准便是烤熟了。烤好后，倒扣脱模，晾凉代用

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：4 4然后准备慕斯酱，将吉丁片凉水泡软，然后放入牛奶中，隔水加热至融化，并且搅拌均匀。融合好后的牛奶吉丁液中加入柠檬汁。

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：5 5淡奶油冷藏12小时以上，加入木糖醇，隔着冰块或者冰水用打蛋器完全打发。然后加入牛奶吉丁液，搅拌均匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：6 6将放凉的蛋糕坯水平横着分成两层，将边缘一圈去掉。先放一片进入模具中，然后倒入一半慕斯酱。接着抹平后放入第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯酱。抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。等完全冻凝固住之后拿出来，用热毛巾捂一下模具外围，脱模。

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：7 7将花片轻放在蛋糕上，手劲均匀的筛上抹茶粉，然后去掉花片，蛋糕就做好了！

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：8 8切开之后是这样颜色分明的两层！

抹茶慕斯蛋糕怎么做

食材明细

鸡蛋2个

细砂糖48克

盐1克

低粉43克

抹茶粉5克

植物油24克

黄油20克

细砂糖10克

低粉35克

蛋白1个

抹茶粉5克

鸡蛋1个

淡奶油200克

糖粉20克

吉利丁2片（5克/片）

牛奶100克

酸奶80克

其他口味

烘焙工艺

数小时耗时

普通难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

1

先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。

2

将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。

3

拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。

4

把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。

5

做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。

6

分次加入蛋清。

7

拌至顺滑状态。

8

把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。

9

冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。

10

拌匀。

11

蛋白加糖打至湿性发泡状态。

12

蛋白与抹茶面糊拌匀。

13

这个时候心形图片已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。

14

现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。

15

牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。

16

把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。

17

淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。

18

开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。

19

将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。

20

倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。

21

最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看图片也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

小窍门

抹茶海绵蛋糕（6寸）

原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克低粉43克抹茶粉5克植物油24克

烘焙：烤箱下层170度 40分钟

心型图案

原料：黄油20克糖粉20克低粉20克蛋白20克

抹茶带

原料：细砂糖30克（入鸡蛋）鸡蛋1个低粉35克抹茶粉5克蛋白1个细砂糖10克（入蛋白）

烘焙：烤箱中层 170度约9分钟

慕斯酱：牛奶酸奶180克吉利丁2片（5克/片）糖粉20克淡奶油200克